“Des décennies d’agriculture intensive ont modifié la composition génétique de la tomate, transformant ce fruit jadis sucré en une garniture relativement insipide pour sandwich”, écrit la revue Science qui consacre la une de son édition du 27 janvier à la saveur disparue de la tomate et au moyen de la retrouver.


Une nouvelle étude vient en effet de révéler quels sont les gènes liés au goût qui ont été perdus, fournissant ainsi aux producteurs une sorte de feuille de route pour que les futures tomates retrouvent leur saveur. “En croisant les cultures commerciales de tomates avec des variétés de tomates de jardin [dont le génome a été analysé] sur plusieurs générations, les agriculteurs pourraient étape par étape, produire une tomate qui soit à la fois grosse, charnue, rouge, résistante aux maladies mais qui ait aussi bon goût”, explique Harry Klee, chercheur en horticulture à l’université de Floride, qui a dirigé ces travaux. Selon lui, ce processus ne prendrait que quelques années.

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                                     Courrier international : Sciences & techno