La biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru

 La biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru

Bär C., Eugster E., Irmler St., Moser A., Pelludat C.
Recherche Agronomique Suisse 7(7+08), 352-355, 2016

Les microorganismes peuvent être utilisés autant dans l’agriculture que dans le secteur agroalimentaire: ils peuvent par exemple servir à lutter contre les maladies des plantes (De Vrieze et al. 2015) ou à maîtriser les insectes nuisibles (Enkerli et al. 2004). Toutefois, la biodiversité microbienne des principaux écosystèmes est en grande partie inconnue. Le programme de recherche Agroscope «Biodiversité microbienne» (PRA MikBioDiv) a donc pour but d’acquérir des connaissances dans ce domaine, et ceci dans trois écosystèmes essentiels pour les secteurs agricole et agroalimentaire: le sol, les plantes et les aliments fermentés. L’étude de la biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru a mis au jour une série d'espèces bactériennes «inattendues», mais connues dans la taxonomie. Par ailleurs, un grand nombre de séquences génétiques n’ont pu être attribuées à aucune espèce bactérienne connue, ce qui laisse à penser que même dans le fromage, il y a des bactéries inexplorées jusqu’à présent.

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E-Mail: elisabeth.eugster@agroscope.admin.ch

Adresse: Institut des sciences en denrées alimentaire IDA, 3003 Berne, Suisse

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