L’une des raisons qui expliquent la faible part des légumineuses dans
notre alimentation est le temps nécessaire à leur cuisson. Afin de
profiter des propriétés nutritionnelles de ces graines, des chercheurs
ont développé une gamme de pâtes à base de légumineuses. Ces produits
faciles à utiliser pourraient ouvrir de nouveaux marchés aux protéines
végétales.
Il était un temps, c’était bien avant
l’Internet, où les Français n’hésitaient pas à penser la veille à leur
repas du jour. C’était le temps où l’on faisait tremper ses pois-chiches
ou ses haricots blancs toute une nuit, avant de les faire cuire des
heures durant à feu doux. Aujourd’hui, passer son temps libre à cuisiner
est plutôt rare. Les légumineuses souffrent d’une image de produits
surannés, de cuisine à grand-maman, de plats trop lourds, trop longs à
préparer et qui peuvent provoquer de fâcheuses flatulences. Voilà qui
explique, en partie, le déclin de la consommation de légumineuses : si,
dans les années 1920, les Français en consommaient 7,5 kg par an, en
2016, ils n’en ingèrent qu’un petit kilo et demi.
Et
si l’on pouvait changer cet état de fait ? Et si l’on parvenait à
réconcilier la vie moderne et les légumineuses, dont les propriétés
nutritionnelles sont hors du commun ? C’est à quoi travaillent plusieurs
chercheurs, parmi lesquels Valérie Micard, de l’unité de recherche
Inra-SupAgro Montpellier.
