mercredi 8 février 2017
Tomate: la qualité gustative est aussi une affaire de culture
Le type de culture et le mode de conservation jouent un rôle primordial et permettent de restituer tout le goût du produit.
Saint-Pierre, Cœur de bœuf,
Rose de Berne, Noire de Crimée, Green Zebra… En salade ou à la croque
au sel, ces variétés de tomates, pour ne citer qu'elles, sont des mets
de choix plébiscités de longue date par les jardiniers. Leur fragilité
les rend cependant impropres à la commercialisation et donc
inaccessibles aux consommateurs, en dehors des circuits courts. La
raison? Ces délicieuses petites natures s'avèrent incapables de résister
aux chocs et de se conserver plusieurs jours sans s'abîmer, à la
différence des tomates
de supermarché sélectionnées pour subir sans dommages ce véritable
parcours du combattant grâce au gène Long Life qui leur confère une peau
dure. Mais les rend notoirement insipides.
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